Column

お祭りの屋台で見かける、あの真っ赤で艶やかなりんご飴。

近年では専門店も登場し、その人気はますます高まっています。

「あのパリパリ食感を家で再現したい！」

そう思って、YouTubeやレシピサイトを参考にして挑戦したのに

• なぜか白く濁って固まってしまった…
• 飴が歯にくっついて美味しくない…
• 飴がベタベタになってしまった

そんな悔しい経験はありませんか？

ご安心ください。

この記事では、りんご飴の専門店「フルーツ飴STAND amenone」が、ご家庭で誰でも専門店の味を再現できる、“絶対に失敗しない”本格パリパリりんご飴の作り方を、プロの視点から惜しみなく伝授します。

この記事を読めば、もう失敗しません。

感動のりんご飴作りを始めましょう！

りんご飴作りを成功させる！専門店が守る「3つのコツ」

本格的なレシピの前に、私たちが最も大切にしている失敗しない「3つのコツ」をお伝えします。

これさえ守れば、仕上がりが劇的に変わることをお約束します。

１，水分は天敵！「完全乾燥」が土台：　飴がパリパリにならない最大の原因は水分です。下準備が成功の土台です。

２，飴の「温度」こそが命：　パリパリ食感は、正確な温度管理によってのみ生まれます。

３，究極の味は「冷却」で決まる：　最後のひと手間が、プロとアマチュアの仕上がりを分ける重要なポイントです。

【プロのレシピ】本格りんご飴の作り方（りんご3個分）

材料

• りんご …………………… 3個
• グラニュー糖 …………… 200g
• 水 ………………………… 60ml
• 食紅（赤） ……………… 少量（爪楊枝の先に少し付く程度でOK）

Point: 食紅はなしでもOK。お好みで調整してください。

道具

• 小さめの鍋（大きい鍋は×）
• クッキング温度計（160℃まで測れるもの。100円ショップのガラス製のもので十分です。）
• 割り箸
• クッキングシート

　

【最重要】温度計は必ず必要です。飴の見た目や水の中に入れて固まるか等では、プロでも正確な温度は分かりません。150℃以上を測れないと、パリパリのりんご飴は作れないため、必ず用意してください。（100円ショップの調理用でも問題ありません）

作り方の手順

Step 1：りんごの準備 – パリパリ食感の土台作り

１，りんごの品種を選ぶ…　プロがおすすめするのは、「サンふじ」や「つがる」、「シナノゴールド」など、果肉が硬く、甘みと酸味のある品種です。飴の甘さと、りんごの爽やかな酸味のコントラストが飴とよく合います。

２，りんごを洗い、”完全”に乾燥させる…　りんごをよく洗い、キッチンペーパーで水気を徹底的に拭き取ります。ここで水分が1滴でも残っていると、飴がパリパリになりません。拭いた後、最低でも２時間以上は自然乾燥させるのがおすすめです。

３，串を刺す…　割り箸を、りんごのヘタの中心から芯に沿って、ぐらつかないように半分くらいまで、まっすぐ刺し込みます。

Point

• 割り箸が貫通すると、果汁が出てきてパリパリにならないので注意してください。
• りんごをカットしてから飴付けをすると固まりづらく、パリパリになりません。

　

Step 2：飴作り – 最も重要な温度管理

１，鍋にグラニュー糖、水、食紅を入れて混ぜ合わせます。

２，鍋を中火にかけ、クッキング温度計をセットします。

３，【絶対にやってはいけないこと】火をつけてから140℃になるまで、絶対に混ぜないでください。 混ぜると砂糖が再結晶化し、透明な飴にならず白く濁ってしまいます。もし砂糖が溶け残っていても混ぜてはだめです。我慢しましょう。140℃を超えたら少しだけ混ぜる程度でOKです。

４，ひたすら待ち、温度が 150℃～160℃ になるのを目指します。ここが運命の分かれ道。温度が低いと、冷めてもベタベタの飴になってしまいます。必ず150℃以上にしてください。

Point: 140℃を超えると一気に温度が上昇します。目を離さず、温度計をしっかり見守ってください。

　

Step 3：飴づけ – スピードと正確さが勝負

１，目標温度に達したら、すぐに火を止めます。

２，鍋を傾けて飴を片側に寄せます。

３，りんごを素早くくぐらせて全体に絡めます。回すのは1〜2回転まで。

４，余分な飴を少し垂らしてから、クッキングシートを敷いたバットなどの上に置きます。

Point: 時間をかけると飴が固まったり、厚塗りになって食感が悪くなります。手早く、薄く均一にコーティングするのがコツです。

　

Step 4：冷却 – 究極のパリパリ食感へ

１，まずは常温で5分～10分ほど置き、粗熱を取ります。

２，【プロの仕上げ】　粗熱が取れたら、必ず冷蔵庫で1時間以上、しっかりと冷やしください。 この工程で、りんごの甘みも増して一層美味しく感じられます。

パリパリりんご飴を上手にカットするコツ

丸かじりも最高ですが、カットするととても食べやすくなります。

カットする際はりんごの芯に沿って、食べやすい大きさにカットしてください。

　

りんご飴のカットのやり方

　

【初心者必見】りんご飴作りのよくある失敗Q&A

Q. 飴が白くザラザラに固まってしまいました…

A. 煮詰めている最中に混ぜてしまったことが原因です（結晶化）。

次回は絶対に混ぜず、じっと我慢して温度が上がるのを待ちましょう。

Q. パリパリにならず、歯にくっつくベタベタの飴になります…

A. 原因は「温度不足」か「水分」です。 飴の温度が150℃に達していなかったか、りんごの表面に水分が残っていた証拠です。クッキング温度計で正確に測ることと、りんごを完全に乾燥させることを徹底してください。

最高のりんご飴は、作れましたか？

いかがでしたか？

きっと、今あなたの目の前には、宝石のように艶やかで、一口かじれば「パリッ！」と軽快な音が響く、本格りんご飴が出来上がっているはずです。

ご家庭で作るりんご飴の美味しさに、きっと感動していただけたのではないでしょうか。

　

もし、あなたが今日作ったりんご飴を「美味しい！」と感じたなら…

その感動をさらに超える、”本物のプロの味”を体験しに来ませんか？

私たち「フルーツ飴STAND amenone」がお届けするのは、あなたが今日感じた美味しさを、一回りも二回りも超えていく「本物の感動」です。

　

私たちがお店でお出しするりんご飴には、このレシピには書ききれなかった、さらなるこだわりが詰まっています。

・青森県から直送しているこだわりの厳選りんご

・完璧に管理された温度と湿度

・りんごの鮮度と酸味を最大限に引き出す0.1g単位で調整された独自の飴の配合

・そして何より、日々何百本もの飴を炊き上げる職人だけが知る、一瞬のタイミングを見極める経験

　

これらが合わさった時、りんご飴は「別次元の味」へと昇華します。

「りんご飴って、こんなに美味しかったんだ！」

私たちは、そんな驚きと喜びを、すべてのお客様にお届けすることをお約束します。

　

フルーツ飴STAND amenone（アメノネ）店舗情報

京都

店舗情報	フルーツ飴STAND amenone（アメノネ）京都河原町店
住所	京都府京都市中京区寺町通六角下る式部町247
アクセス	阪急京都線「京都河原町駅」 12番出口より徒歩約5分 京都市営地下鉄烏丸線「四条駅」 13番出口より徒歩約5分 ※お店は、四条通から麩屋町通を少し北へ上がった場所にあります。錦市場のすぐ近くです。
営業時間	11:00～20:00
定休日	無し
公式サイト	フルーツ飴STAND amenone -アメノネ- 公式サイト

鎌倉

店舗情報	フルーツ飴STAND amenone（アメノネ）鎌倉店
住所	神奈川県鎌倉市雪ノ下1-9-26
アクセス	鎌倉駅から徒歩7分 ※鶴ケ岡八幡宮すぐ若宮大路沿い
営業時間	10:00～18:00
定休日	無し
公式サイト	フルーツ飴STAND amenone -アメノネ- 公式サイト

オンラインショップ（りんご飴の通販）

フルーツ飴STAND amenone オンラインショップ
発送: 通常、ご注文の翌営業日に発送しております。
お休み: 発送業務は土日祝はお休みをいただいております。
フルーツ飴STAND amenone りんご飴の通販ページへ